記者陳愛金 / 高雄報導
義大皇家酒店中式料理無論是粵菜、港點、宴席，在南台灣相當具指標性，近期延攬曾為米其林一星餐廳品牌店長，有粵菜深厚底子的林凱師傅，擔任中餐廳行政總主廚一職，率領得意門生李育賢主廚與青年團隊返鄉，以百道全新的精緻菜餚為皇樓中餐廳注入嶄新風貌。新菜單中，不僅能品嚐到林凱主廚最拿手的頂級粵菜「砂鍋大排翅」、「鮑汁花膠扣鵝掌」，另有米其林級餐廳的必食菜式，包括入口即化的「秘製醬滷和牛肉」、傳統粵菜「陳皮潮汕蒸龍膽」、適合闔家共享的「金牌脆皮炸子雞」，以及經典港式點心像是以米網取代油條，並且選用嘉義新鮮火燒蝦做成的「招牌網通腸粉」，內餡飽滿、有彈脆鮮蝦的「招牌蝦餃皇」，或是「私廚慢火煮牛腩煲」、「龍蝦海皇泡飯」…等，除了新餐點，主廚也精選多樣名菜設計出十套個人套餐，自即日起試營運期間，於皇樓中餐廳享用單點或套餐即享8折嚐鮮優惠，洽詢專線(07) 656-8166轉21402皇樓中餐廳。
來台已經廿三年的林凱主廚，擁有頂尖的廚藝，深受食客與老饕的喜愛，在義大皇家酒店力邀下，近日履新中餐廳行政總主廚一職。料理功夫深厚的林凱主廚，特別將四大菜系之一的粵菜料理精髓，注入皇樓中餐廳推出的全新菜單中，精雕細琢，烹調出一道道色、香、味、形兼具的菜餚。林凱主廚表示，粵菜首重食材原料，當令新鮮、合適部位、調味巧思，才是真正具色、香、味、形的粵菜，因此，新推出的每道料理無不失此原則，像是極品料理「鮑汁花膠扣鵝掌」就是選用南非頂級乾鮑，與香港稱之鴨巴肚的花膠，浸發一週以上，以呈甘香軟滑、油潤爽脆的風味。「砂鍋大排翅」則是挑選膠質最多的尾鰭部分，細緻口感，再以銀芽及香菜點綴，加點紅醋，是道地的粵菜吃法，濃郁羹湯還會口齒留香。「龍蝦海皇泡飯」湯頭匯集了鮮活龍蝦、日本干貝、白蝦、蟹肉、瑤柱等頂級海鮮，與洋蔥、西芹、紅蘿蔔、南瓜多樣蔬果熬成的高湯，澎湃霸氣還兼具視覺、味覺享受。
▲義大皇家酒店延攬米其林級主廚團隊皇樓中餐廳推新菜。（圖／業者提供）
除了講究食材，曾在米其林級餐廳擔任品牌店長的林凱主廚，對於調味比例、烹製細膩度、以及擺盤裝飾等整體品質更是要求，為了提高粵菜層次，每道菜在火候的掌控、時間的拿捏，都有嚴格的標準，像是私房菜「私廚慢火煮牛腩煲」，精選牛小排還有以蘿蔔為基底的上湯慢火燉熬至少兩小時，肉質熟而不爛、湯底清甜爽口。十大必點名菜中的「陳皮潮汕蒸龍膽」挑選高雄新鮮龍膽石斑取其鮮度，細選肉質嫩中帶彈性的背鰭部位，再以香港的大頭菜，縮乾後帶點微微唐辛味，與老陳皮以清蒸料理，清爽又富層次。「上湯焗龍蝦伊麵」有500公克的新鮮龍蝦，肉質飽滿、質地潔白細嫩，以起司高湯熬製，味道濃郁鮮美。「魚香海鮮茄子煲」挑選龍膽、草蝦、海參等海味，龍膽去皮去腥味，燒煨料理讓魚肉更顯Q彈。
