入冬進補吃羊肉,三大步驟這樣挑最安心

生活中心/綜合報導

冬天最喜歡大家一起吃羊肉爐,看到熱熱的蒸汽冒上來就會覺得好溫暖好幸福,可是你知道該怎麼挑才能吃到安全又美味的羊肉嗎?現在讓好食課的營養師帶你判斷好羊肉!

看-顏色

新鮮的瘦肉應該呈鮮紅色。如果放置越久則會有越多肌紅蛋白與空氣的氧氣反應,使肉的顏色加深,呈現暗紅色、暗褐色,這樣的肉就建議不要挑選哦。油脂較多的部位,則會因為飼養的方式有所差異,台灣的羊隻多半是採高床圈飼管理,餵食營養成分較高的飼料油脂而呈現乳白色。

進口羊肉的飼養方式多半為放牧,油脂呈現淺黃色。因此我們可以從油脂的顏色判斷是不是新鮮當地屠宰的羊,所以在挑選羊肉的時候記得:瘦肉鮮紅色、油脂乳白色兩重點!

▲冬天最喜歡大家一起吃羊肉爐。(圖/中華民國養羊協會提供)

觸-質地

新鮮羊肉的肉質結實有光澤,肌肉纖維較細,用手指按就可以感覺到富有彈性,會馬上恢復原狀;但如果儲藏的時間很長,肉裡面的蛋白質、脂質會慢慢被酵素分解,肌肉纖維被破壞而失去了原本該有的彈性,用手指按的時候凹陷處無法馬上復原。

聞-味道

我們習慣把剛買好的肉冰在冷凍延長保存時間,但是只要環境中存在氧氣,羊肉裡面的油脂就會與氧氣發生自氧化作用(autoxidation)產生過氧化物,這些物質並不穩定,所以還會慢慢分解產生醛類、酮類這兩種易揮發物,即使冰在冷凍也無法阻止這件事情發生。

這類易揮發物產生的氣味很容易被聞到,所以如果聞到羊肉有特殊的味道就表示它已經放置一段時間,不太新鮮了。要避免自氧化作用的最佳方法就是趁早把肉吃完,不要冰存在冷凍庫太久哦!


▲認證的店家會標示FGM國產羊肉標章,可有效與進口羊肉進行區隔。(圖/中華民國養羊協會提供)

還是不會分?!認明國產羊肉標章FGM就對了

經認證的店家會標示FGM國產羊肉標章,可有效與進口羊肉進行區隔。FGM認證的國產羊肉,均經合法屠宰,且當日限時低溫配送至各地國產羊肉專賣店,縮短了食物里程,確保購買到的羊肉新鮮、安全又美味。目前已有64家經認證的國產羊肉專賣店,讓消費者可於全國各地品嚐新鮮美味的國產羊肉。這樣看下來,挑選優質羊肉是不是很簡單!只要記得三步驟一標章,冬天進補也能很安心!