影音∕從故事餐食談創意  讓泰雅部落更有生命力

記者樊德惠∕宜蘭報導

老麵做的刺蔥麵包、香蕉糯米糕、苦花魚、馬告香腸、泰雅醃肉、刺蔥蛋捲,再加上糯米椒和馬告辣椒,十足泰雅風味的部落美食,不讓人心動都難。為了找回部落對於美食材料的記憶,宜蘭縣原住民事務所邀請臺灣生態廚師培育計畫共同發起人馬愛雲老師,與部落族人一起探討傳統食材與部落的故事,並討論融合現代餐食研發與應用,希望能協助部落從食物的原味走出部落的創意美食。


▲從故事餐食談創意,希望協助部落從食物的原味走出部落的創意美食。(圖∕樊德惠攝)

參與討論的崙埤部落「Temu風味館」負責人Temu表示,南澳鄉和大同鄉尚未有人結合原住民風味套餐及麵包烘焙,這也讓他看見了泰雅美食和在地烘焙結合的市場;此外還有工藝DIY活動等,希望能連結整個大同鄉餐食與工藝文化進而發展部落產業。

而樂水部落的吉娃斯斗烈也表示,他們推出的南瓜檸檬醋養生料理,是借用DGI降血糖養身的概念,再搭配來自部落的有機日曬米—蹦米香米粒,讓大家一起吃出健康的飲食文化。

馬愛雲老師表示,透過這次的討論,不但要喚起大家對於部落傳統食材的記憶,更希望能用飲食、用吃,一口一口把環境、生態、泰雅文化吃回來。經過了一番討論,部落族人們列出了記憶中的食材,內容相當的豐富,包括了野菜、紅藜、芋頭、樹豆、小米、蝸牛、野蜂蜜、醃肉、刺蔥、馬告、蕗蕎,甚至僅有加鹽巴的烤小鳥和烤田鼠,都是老一輩族人們的最愛,畢竟,食物也能是尋找部落傳統文化記憶的一種方式。

宜蘭縣原住民事務所表示,臺灣的飲食文化享譽國際,希望藉由生態飲食、新鮮食材和草本香料的搭配,讓未來部落的飲食文化搭配上觀光,能夠帶動部落的經濟發展,讓部落更有生命力。