文/葉子璇、圖/瑞昇文化提供
減醣飲食成了全民運動，減少醣類的攝取量，除了控制每日熱量的20-40%之外，又可以控制BMI在安全範圍。名廚林勃攸甫熱騰騰問世的《輕減醣！我的IG料理超吸睛》新書一語道破如何果效又美味的做出減醣料理。
林勃攸是產官學跨界的廚師之一，現任食時創新餐飲集團廚藝總監。他曾任新竹煙波大飯店西餐主廚、明道大學餐旅管理學系助理教授、明新科技大學旅館事業管理系助理教授、慕舍酒店餐飲總監暨主廚。新書中並非嚴格限制醣類，而是教戰在食材方面有所選擇。例如：少用精製高糖類如白米飯、白吐司、水餃、麵包、麵條。多運用蛋白質、脂類、低碳水化合物：像是肉類、禽類、貝類、蛋類、奶酪、堅果、蔬菜和水果。
本書以主食均採用糙米、五穀米、地瓜、南瓜等，不但營養素豐富，還含有膳食纖維幫助消化，達到輕減醣的健康瘦身目的。為讓減醣料理更吸睛有味，擺盤教學亦成為料理顯學，真正做到一兼兩顧摸蜊仔兼洗褲的健康料理與視覺美感。
林勃攸指出，減醣料理吸睛五要訣。首先是顏色，善用食材的天然色彩，讓料理看起來令人食指大動更有食欲。舉例來說像是各色彩椒（青黃紅色）、水煮蛋、生菜，讓五彩繽紛帶動對食物的營養與色彩。
再者是形狀。各種蔬果或料理的樣貌有變化與形狀可以達到有趣的果效。如：「捲」：蛋捲、飯捲、捲餅；「揉」：肉丸、肉餅、「串」：肉串、蔬菜串、丸子串。而料理的數量與盛盤也是決定的關鍵氣質。量多可以顯出菜色豐盛，呈現磅礡氣勢，適合中式或東南亞、美式料理。量少可以讓菜色看起來清雅秀氣，適合法式和日式料理。
當然要能引誘人下箸離手，擺盤至關重要。因應食材的形狀與裁切特性，可以運用的擺法百百種。像是橫式、直式、斜式、骨牌式、拆解式，讓正需要減醣時期烹調的料理也能愉悅端出美味變化。
所謂：「工欲善其事，必先利其器。」任何食器不管白盤與黑盤是必備道具，越是低調的黑白顏色，不易搶掉食材的風采。還可搭配各式便當、竹籃、砧板、木碗等營造不同的氣氛。
