文/葉子璇、圖/瑞昇文化提供

減醣飲食成了全民運動,減少醣類的攝取量,除了控制每日熱量的20-40%之外,又可以控制BMI在安全範圍。名廚林勃攸甫熱騰騰問世的《輕減醣!我的IG料理超吸睛》新書一語道破如何果效又美味的做出減醣料理。

林勃攸是產官學跨界的廚師之一,現任食時創新餐飲集團廚藝總監。他曾任新竹煙波大飯店西餐主廚、明道大學餐旅管理學系助理教授、明新科技大學旅館事業管理系助理教授、慕舍酒店餐飲總監暨主廚。新書中並非嚴格限制醣類,而是教戰在食材方面有所選擇。例如:少用精製高糖類如白米飯、白吐司、水餃、麵包、麵條。多運用蛋白質、脂類、低碳水化合物:像是肉類、禽類、貝類、蛋類、奶酪、堅果、蔬菜和水果。

本書以主食均採用糙米、五穀米、地瓜、南瓜等,不但營養素豐富,還含有膳食纖維幫助消化,達到輕減醣的健康瘦身目的。為讓減醣料理更吸睛有味,擺盤教學亦成為料理顯學,真正做到一兼兩顧摸蜊仔兼洗褲的健康料理與視覺美感。

林勃攸指出,減醣料理吸睛五要訣。首先是顏色,善用食材的天然色彩,讓料理看起來令人食指大動更有食欲。舉例來說像是各色彩椒(青黃紅色)、水煮蛋、生菜,讓五彩繽紛帶動對食物的營養與色彩。

再者是形狀。各種蔬果或料理的樣貌有變化與形狀可以達到有趣的果效。如:「捲」:蛋捲、飯捲、捲餅;「揉」:肉丸、肉餅、「串」:肉串、蔬菜串、丸子串。而料理的數量與盛盤也是決定的關鍵氣質。量多可以顯出菜色豐盛,呈現磅礡氣勢,適合中式或東南亞、美式料理。量少可以讓菜色看起來清雅秀氣,適合法式和日式料理。

當然要能引誘人下箸離手,擺盤至關重要。因應食材的形狀與裁切特性,可以運用的擺法百百種。像是橫式、直式、斜式、骨牌式、拆解式,讓正需要減醣時期烹調的料理也能愉悅端出美味變化。

所謂:「工欲善其事,必先利其器。」任何食器不管白盤與黑盤是必備道具,越是低調的黑白顏色,不易搶掉食材的風采。還可搭配各式便當、竹籃、砧板、木碗等營造不同的氣氛。