記者李喬智/屏東報導
山蘇，是屏東縣獅子鄉最重要且產量最大的經濟作物之一，估計共有100公頃以上的種植面積，年產值達2、3千萬。主要原因就是山蘇性喜溫暖、通風、濕潤的環境，且光照不宜太強，獅子鄉種植山蘇的農地都在海拔3百到6百公尺的山區，境內土壤及氣候都適合山蘇生長，再加上當地原住民代代相傳的有機種植技巧，不僅沒有農藥化肥汙染，品質還特別好，口感肥嫩美味，因此銷售成績一向亮眼。
▲山蘇大約每兩個禮拜就可以將新冒出來的蕊芽採收下來。（圖/屏東獅子鄉公所提供）
「山蘇是維持獅子鄉命脈的重要作物之一，可說是獅子鄉子母。」在獅子鄉種植有機蔬菜多年的黃惠梅牧師燦笑地說著。
山蘇大約每兩個禮拜就可以採收一次，主要是將新冒出來的蕊芽採下來，這時的山蘇葉片大、葉面寬，炒起來特別好吃，口感特別脆甜，跟小魚乾一起炒，就成為在地的特色料理，其他像是煮湯、涼拌，或是做成山蘇煎餅等創意料理也都很好吃。
▲口感Q彈的山蘇刀削麵，是到訪獅子鄉必買的伴手禮。（圖/屏東獅子鄉公所提供）
近年來獅子鄉上下全力支持山蘇產業發展，終於，看到了逐漸凋零的產業有了回春的現象。「增加山蘇的應用層面，必能大大改善了獅子鄉農友們的收益及生活品質」，黃惠梅認為，只要地方政府與在地農友能攜手合作，一起努力讓產業活化，來解決農民困境，年輕人看到未來發展的前景，也可以讓更多年輕人有願意回鄉傳承文化、努力促進地方產業發展。
