▲開創法式甜品充滿在地風采，如蛋黃酥、楊枝甘露，雖本土亦有法式感。(圖/費奇攝)
美食智庫 費奇/報導、攝影
都說甜點是第二個胃，被視為美好餐食畫下的完美句點。北投麗禧溫泉酒店以美食作畫布，開啟北投世外桃源的晨醒好食光。
▲綠豆糕裡以近似法式卡士達餡表現，增加無限的想像空間。(圖/費奇攝)
醫學專家分析，當人體吃下食物後，五感會傳遞到大腦的額葉，產生一種愉悅的神經訊號。但隨著同一種食物吃得越多，發送的訊號強度就會遞減，意味著大腦對這項食物的喜好程度在減退。倘若換吃不同味道的食物，例如從鹹食換成甜食，額葉訊號就會重新被喚醒而啟動，即是「甜點胃現象」。
北投麗禧溫泉酒店點心房主廚李俊儀就有此甜點魔力，可以叫不愛甜點的人也能味能甦醒甜點胃。如同麗禧刻正推出的特定早餐裡的一道綠豆糕，看似一般無異；實則漸層有味，足以喚醒美好一天的開始。
▲住房客都能感受到法式甜品無所不在，蔓越莓蛋糕層次堆疊分明。( 圖/費奇攝)
淡水商工餐飲科、經國管理學院烘焙系畢業的李俊儀，天生就是甜點控，具有鮮明個人風格的甜點創意，歷練了台北晶華酒店點心房，101 4F STAY 法國米其林三星主廚 YANNICK 團隊的薰陶，獨自前往法國考察進修一年，即使簡單如蛋黃酥的做法，受到董事長蕭景田的感召，針對台灣元素的堅持，本土意念的鼓舞之下，做出渾然天成的法式甜品。
▲法式杏仁奶凍像似打翻了冰菓室的用料邏輯，讓尋常食材華麗轉身。(圖/費奇攝)
一道法國餐酒館裡如常的「法式杏仁奶凍」，經過李俊儀的烘焙巧奪天工下，更有從西風東漸到東風西漸的水乳交融。最上層的白色是杏仁凍，中間揉合台農66號的紅心地瓜做成地瓜圓；圍邊的是洛神花凍，最後灑落食用花裝飾，搭配的是清口的洛神花飲。北投麗禧溫泉酒店點心房主廚李俊儀自始至終堅持創藝發想的甜品概念，若做不好就打掉重練，不要怕失誤；更不要怕做錯，近來更標榜無麩質的低酮烘焙創意發揮在甜品裡面。
▲讓美食成畫布，廚師的爐火純青揮灑新風貌。(圖/費奇攝)
其實解構這道法式杏仁奶凍，關鍵在於南北杏的悉心微調。北杏多、南杏少，自然少了苦甘味，多了季節食材的翠綠鮮嫩感，頗有呼應夏日冰菓室的玩味與全蔬食毫無奶味的概念。
近來名師蛋黃酥競技口味與價格居高不下，李俊儀比較台法製程不同調，法式甜點為基調，選用萬丹紅豆加入烏豆沙的漸層感，再加入鹽之花，產生流沙層次；襯以法式千層酥皮加了加州杏仁與香草籽的融合。李俊儀在任何甜品創作的原則，春夏走向清爽、秋冬傾向HEAVY。
另一道創意楊枝甘露加入西谷米，巧克力外膜是創意，透明式葡萄柚果凍，加入吉利丁忽隱忽現，白色椰子慕斯，綠色金萱茶酥菠蘿，增加口感的變化，黃色芒果奶餡與芒果醬則在畫龍點睛中驚豔。
▲置身空靈山水澗享受一天清晨開始的早餐，最是愜意不過了。(圖/費奇攝)
做甜品講究儀式感的李俊儀，即使是台版八寶芋泥概念，也能做出法式甜品的浮華世界。運用慕斯代替口氣感的香草奶餡，外面再用白巧克力呈現，新鮮柑橘、柳橙皮、蔓越莓等柑橘莓果就成了八寶的重頭戲。
玩弄法式甜品於股掌之間，李俊儀確實無懈可擊。
北投麗禧溫泉酒店
電話：02-2896-7799
地址：北市北投區幽雅路30號
