▲用烏魚子三星蔥薄脆呈現開胃小品，令人味覺意猶未盡。(圖/費奇攝)
▲山中法餐饗宴結合避暑的溫泉與米其林手法的廚藝，令人品賞生活好滋味。(圖/北投麗禧酒店提供)
美食智庫 費奇/報導、攝影；部分照片/北投麗禧酒店 提供
大隱隱於市的北投溫泉區，既是旅遊勝地享受泡湯舒活的樂趣，更能品味隱藏於山中的法式饗宴，恐怕不二之選北投麗禧溫泉酒店C’est Bon 歐陸餐廳新推出的夏日菜單不可。由二度回鍋的法國藍帶主廚李中煜 Peter Li全新規劃設計，精選寶島味遊嚴選食材，網羅北、中、南與東部地區代表性經典料理，融入法式細膩烹調手法，透過豐沛味蕾堆疊與精緻擺盤喚起記憶中的熟悉滋味，帶領饕客以舌尖品味夏日風情。午間套餐價格每套1,680元+10%起，晚間套餐每套2,280元+10%起。
▲運用台東旗魚、茄子與破布子做成的韃靼滋味，味覺生津不已。(圖/費奇攝)
法國藍帶餐飲學院第二名畢業的Peter Li李中煜擅長以舒肥技藝保留食材 Naked 口感，更以在地蔬果激盪 Sauce 的無限揮灑，運用豐富的意象、具象、現象演繹法式 Style 的氤氳情調。北投麗禧酒店開幕時擔任主廚，中間歷練許多的餐飲經驗，並在法國藍帶取得餐飲學位。李中煜主廚靦腆中可以看出他的細膩與精細。
C’est Bon歐陸餐廳主廚Peter來自熱情豪氣的港都高雄，對法國菜情有獨鍾的他卻有著不凡的堅持與細膩，這份情懷起因於數年前因緣際會遇上一位法國主廚，那追求完美與講究美感細節的法國菜給了他一記當頭棒喝，促使他10年前毅然決然地整裝行囊，出發至陌生的法國精進廚藝，並以優異成績畢業於法國藍帶餐飲學院 Le Cordon Bleu。回台後致力於運用台灣在地優質食材結合法式料理手法，激盪全新法式風格，打造「台皮法骨」的味蕾體驗。
▲以魷魚螺肉蒜為師，運用魷魚澄清湯作為湯底，搭配上南非鮑、澎湖小卷、墨魚薄片、馬祖淡菜風味十足。(圖/北投麗禧酒店提供)
C’est Bon 歐陸餐廳推出的夏日菜單，第一道開胃小品即充滿濃郁台味，靈感來自南台灣經典的「古早味番茄切盤」，以繽紛小巧的糖果番茄去皮梅漬入味，加入醋薑粒點綴提味，番茄清湯凍增加口感，最後鋪以特製醬油慕斯勾起熟悉的兒時滋味。開胃前菜「台東旗魚/茄子/破布子」特選鮮甜回甘的新鮮台東旗魚，表皮炙燒後切丁拌製成清爽韃靼，以夏季盛產的茄子去皮後製成法式經典茄子泥鋪底，選用台式破布子以南法黑橄欖醬手法，取出果肉後拌入鯷魚、蒜頭、橄欖與檸檬等熬製成破布子沾醬增添特有鹹香，撒上手指萊姆變化口感風味，上桌前以龍眼木煙燻，呈現色香味飽滿的感官享受。
而魷魚澄清湯作為湯底的湯品「南非鮑魚/澎湖小卷/馬祖淡菜/魷魚澄清湯」以北投在地名品魷魚螺肉蒜酒家菜作為發想，呈現台灣這片寶島上富饒的漁產，以奶油香煎南非鮑魚、拌炒新鮮澎湖小卷，以及烹煮馬祖淡菜，再以自製墨魚米餅點綴，最後倒入以蝦米、青蒜、魷魚、香菇、大蒜熬製而成的魷魚澄清湯，每一口都喝得到來自食材的鮮甜滋味。
▲有別於黑醋栗的SAUCE，改以黑野莓SAUCE讓牛小排的軟嫩彈牙充滿更多元的味覺想像。(圖/費奇攝)
主菜特別推薦「彰化胭脂鴨與巨峰葡萄」有別於法式鴨胸料理常見的櫻桃醬汁，主廚特選來自彰化的巨峰葡萄搭配以軟嫩多汁著稱的14天熟成胭脂鴨胸，小火慢煎至鴨胸皮脆肉嫩，刷上蜂蜜調味，佐以發酵48小時的巨峰葡萄拌入紅酒醋熬煮成酸甜醬汁，作為配菜的鴨肉塔，取酥皮填入以雞高湯熬煮的鴨腿絲，鋪上自製瑞可達起司與香料紅酒醬汁，上層堆疊新鮮切片巨峰葡萄，鮮甜果香更顯鴨胸獨特美味。
▲蝴蝶翩翩法式千層酥以千層酥的法文原意「千片葉子」作為發想，選用台灣夏季盛產的芒果作為主軸。(圖/北投麗禧酒店提供)
或可選擇「美國Prime肋眼/馬鈴薯千層/松露醬汁」採用5OZ肋眼心與上蓋肉，油脂分布均勻不膩口，與香甜帶果香的馬德拉醬汁風味絕配，搭配口感極具層次與厚實的馬鈴薯千層，上層點綴大蒜蛋黃醬與松露醬增添濕潤口感，再佐以台灣季節時蔬，刨上主廚特製鹽漬蛋黃提味增色。
另一道海鮮主菜「波士頓龍蝦/柑橘紅蘿蔔/柑橘奶油醬汁」法式料理最講究的就是醬汁，以法國傳統的做法，將蛋黃、濃縮柑橘汁及白酒隔水加熱再打發，形成上緣濃而綿密的泡沫，覆蓋在經過濃濃奶油香煎過的波士頓龍蝦上，搭配新鮮柑橘水果一同品嘗，清爽的醬汁襯托出龍蝦絕美海味。
不可錯過的還有本季菜單的夏日甜點，巧妙融合台灣特色食材與經典法式甜品，打造驚喜食趣。「法式冰淇淋巧克力泡芙與馬告」酥波蘿口感的法式泡芙外皮，內層夾上台灣獨特的馬告椰奶雪酪，甜中透著薑與檸檬香氣，佐以一旁的金鑽鳳梨凍，將台灣金鑽鳳梨低溫舒肥保留口感與風味，適合一口飲下，沁涼消暑。
▲法式冰淇淋巧克力泡芙與馬告的完美演繹，搭配金鑽鳳梨凍不同凡響。(圖/ 費奇攝)
另一款高顏值甜點「蝴蝶翩翩法式千層酥」以千層酥的法文原意「千片葉子」作為發想，選用台灣夏季盛產的芒果為主軸，酥脆的千層酥，搭配新鮮切片芒果與韓國芝麻葉，再堆疊夾入京都抹茶與橙花優格奶餡，最後以蝴蝶造型餅乾點綴，一旁附上沾有抹茶醬的韓國芝麻葉，包覆甜點一同品嚐，創造獨具夏日印象的味覺體驗。
北投麗禧酒店 C’est Bon 歐陸餐廳訂位專線:02-2898-8888。
▲李中煜擅長歐陸料理，更接受了完整法國米其林廚藝訓練的洗禮。(圖/北投麗禧酒店提供)
李中煜(Peter Li)
最高學歷：法國藍帶餐飲學院第二名畢業
經歷:
2004-2009 高雄君鴻酒店大廳酒吧主廚
2010-2011 法國巴黎藍帶廚藝學院 高級班第2名畢業
2011-2016 北投麗禧溫泉酒店C’est Bon歐陸餐廳西餐主廚
2016-2021 高雄MLD台鋁 西餐行政主廚
高雄MÚO Steakhouse
2022- 北投麗禧溫泉酒店C’est Bon歐陸餐廳西餐主廚
