記者黃俊育 / 綜合報導
台灣受到新冠肺炎疫情影響已超過兩年，iCHEF 持續關注疫情下的餐飲景氣，從系統資料庫抓出全國地區超過 9,000 間餐廳（註1）之營運資料，比較 2022 年疫情升溫期間，從三月到五月的餐飲數據，並追蹤食材成本高漲、人力市場短缺，以及消費信心指數低迷對餐飲業的影響。
同時，觀察到國內旅遊景氣低迷，iCHEF 更攜手最懂你的亞洲訂房網 AsiaYo 提供國內旅遊住宿相關數據，盼同時提供台灣餐廳和旅宿業者善用數據、掌握經營商機、創造更多營收之參考，與業者一同抗擊疫情。
餐飲營業額減少 20%，五月底緩步回升，消費偏好仍以「內用」為主
2022 年疫情再起，全台餐飲業總產值略為減少，從四月開始單日確診案例破千、五月開始破萬，五月底相較疫情未爆發的三月初，餐飲營業額已經減少了 20%。從尚未受嚴峻疫情影響的三月至四月來看，雖然總體營業額緩步爬升，然從四月開始，隨著確診案例逐漸提高，餐飲營業額從清明連假當週開始便一路下滑，更在每日確診案例正式破五萬的 5 月10 日 當週，迎來今年餐飲營業額的最低谷，對比三月四週平均，營業額下滑了近30%。然而，隨著疫情再次漸趨日常，餐飲營業額在五月最後兩週的開始微微回升。
而六都之中，各縣市的餐飲營業額走勢大致相同，綜觀三月到五月，以五月最後一週對比三月第一週的數據來看，台北（-24%）和台中（-23%）衰退程度較高，而高雄則僅減少 8%。三月底，當時旅遊需求仍高，旅遊熱門縣市高雄、台中和台南三地仍是正成長；然而，台北因疫情嚴重，從四月中起開始，餐飲營業額已衰退 20% ，更在 5 月10 日 當週衰退達 35%。到 了五月最後兩週，台北、桃園餐飲營業額已開始見起色，內用營業額有相對表現好的回升，連帶台南和高雄也暫緩了下降的趨勢。
▲從不同通路來看，疫情擴大後，更多店家開始提供外送。
疫情影響國旅住宿衰退近 20% 年比仍為正成長
隨著疫情影響，國內旅遊更是首當其衝。根據 AsiaYo 內部數據（註2）指出，2022 年國內旅遊的消費力從三月開始下跌，而五月初的週間最高下跌幅度更來到 -17%。 雖然整體景氣慘淡，但與去年五月全國升二級警戒後的情況相比，今年的受創程度相對和緩，與去年同期相比，五月的營收年比增加 179%，三月年比增加 190%，四月也有有 185% 成長的好表現。
同時，根據 AsiaYo 觀察，旅遊的彈性安排也是消費者考量的主要原因，在三月到五月的疫情期間，客人安排旅程並訂房的時間，有越來越短的趨勢，過去通常是提前旅程 14 天至 30 天前訂房，但疫情期間的時間逐漸從 14 天縮短到小於 7 天，亦有許多是臨時決定旅遊行程。
三月至五月的訂房取消率也逐步攀升超過 30%，清明和勞動連假滿房率也明顯下降，從四月底的勞動連假數據來看，各個地區包括宜蘭、花蓮、台東、台南等台灣熱門旅遊地區，尚有房間的預訂的旅宿空房率將近 7 成，而過往逼近連假空房率通常僅小於 3成。
AsiaYo 創辦人兼執行長鄭兆剛指出：「從產品類別和消費者的住宿偏好習慣來看，入住飯店的訂單取消率最高，與包棟、露營類住宿產品相比高出 20%，後者因可擁有私人空間和避免與大眾接觸，取消率則遠遠低於飯店。安全和健康是消費者目前出遊的首要考量，建議疫後的旅宿業者在面對國際旅遊浪潮開放的同時，應針對不同客群的需求調整更彈性的預定和安全的住宿，方能在疫後吸引更多商機。」
iCHEF 三招佈局，助餐飲旅宿經營熟客搶商機
隨著今年底國際旅遊逐漸開放，餐廳勢必面臨著消費紅利減少以及消費者預算轉移的經營挑戰。因此，iCHEF 共同創辦人程開佑針對中小型餐飲店家提供三點建議，希望助力餐廳不只搶商機、更搶會員，讓餐飲業者不再只能隨外在因素起伏，更能靠自己越做越強。
第一招：危機也是商機，把握便利、超值、體驗的三種需求
居家辦公帶動懶人經濟持續上漲，建議餐廳可藉機思考菜單規劃，強化外送菜單獲利能力與電商宅配商機，提升消費的便利性。「超值」也是許多消費著考量的因素，面對於日常用餐預算更加敏感的客群，可推廣超值多人共享餐等組合，力搶疫後聚餐商機。而針對追求舒適用餐體驗的消費者，則可以持續透過創新用餐體驗來服務高消費力族群，藉此提升營收。
第二招：導入客戶自助科技來提升人力效率
科技將助力讓經營更簡單，隨著消費者習慣減少人與人的接觸，建議店家可以參考麥當勞提供消費者現場自助點餐選項，讓點餐形式更多元。透過提供 LINE 或 Google 我的商家點餐，讓消費者選擇自助，同時提供自助線上結帳選項，以節省點餐和結帳人力。
第三招：導入熟客管理科技深耕利基型客群
會員管理仍是疫後經營不可或缺的元素之一，將線上點餐綁定會員登錄，讓每筆交易都記錄，即可活用會員資料，對於含金量高的客群做分眾促銷，讓熟客擁有更超值的用餐組合，同時可建立LINE OA等 D2C 通路，直接面對消費者推廣銷售，強化互動體驗的同事也讓加深熟客幫忙宣傳。
註1：店家間數會依不同數據需求而改變，並非來自所有 iCHEF客戶餐廳
註2：資料來源：AsiaYo內部平台訂房數據
