記者黃俊育 / 綜合報導
位於台南的知名餐廳「夢幻花園複合餐廳Dream Garden」，其執行長洪偉誠與前中研院博士合作，培育出台灣原產品種的比松露更珍貴的「馬勃」。
馬勃和松露屬同「樹根系共生菌」系列的食材，無法用太空包所種植，只能有特殊環境才能生長，生長環境要求極高必需全無農藥化肥，產量稀少異常珍貴。馬勃有分很多種，已知有“多根硬皮馬勃”及“彩色豆馬勃”可食用，其他品種如澄黃硬皮馬勃則有毒素”。目前使用在料理上的馬勃，是在台灣本土天然長出。發現的地方是“杉林地”，各種條件俱備才會長出「馬勃」，目前「馬勃」上市不到二個月，已有相當多餐飲業者及消費者來電詢問。
▲台南的知名餐廳「夢幻花園複合餐廳Dream Garden」，其執行長洪偉誠與前中研院博士合作，培育出台灣原產品種的比松露更珍貴的「馬勃」。(圖/執行長洪偉誠提供)
執行長洪偉誠表示，這食材也比較少人研究，所以資料較少是正常的。其實在中藥行，這是非常珍貴的食材，都是稱“錢”在賣。其功效也有非常多樣，特性也很多，包含了料理方式、熟成時間，保存的方法，產生香氣口感都不同。洪執行長強調：「我們團隊裡包括了中研院博士及食材顧問，所以我們在販售每樣新食材，我們都會先仔細研究過」
▲低溫烹調馬勃七星斑/龍蝦泡泡/法式洋芋泥。(圖/執行長洪偉誠提供)
馬勃菌產量稀少、採集不易，再加上藥用價值高，自然而然讓人忽略了馬勃作為美食珍饈的優秀潛力。隨著頂級法式、義式料理對野生菌的運用與研發，松露、牛肝菌風靡全世界，馬勃菌也開始進入高端餐廳的視野。與松露、野生菌或蘑菇等其他食用真菌類相比，馬勃菌較少出現在大眾餐桌之上，主要原因在於其對生長環境要求嚴苛以及地域餐飲文化差異。
▲低溫烹調多根硬皮馬勃野生石斑/蛤蜊泡泡/現流中卷麵線。(圖/執行長洪偉誠提供)
執行長洪偉誠表示：「能用真正健康無毒的彩色豆馬勃創作新式的甜點是相當大的挑戰，無論在烘焙時的風速及溫度控制都會影響成品的結果，在反覆嘗試了一個多月後，發現彩色豆馬勃的特性跟布朗尼的屬性能夠完美的結合，吃下去的第一口充滿了難以忘懷「大人般的味道」。
▲彩色豆馬勃台灣麻油雞風味菌菇燉飯。(圖/執行長洪偉誠提供)
熱愛推廣在地新食材洪偉誠更表示「Black Panther」 馬勃布朗尼用了大量的彩色豆馬勃及黑巧克力，更加入精心飼養的有機蛋，不僅吃起來無負擔，更有濃厚的松露香氣還帶有淡淡的黑胡椒口感，十分特別。
▲法式彩色豆馬勃松露布朗尼。據試吃過夢幻馬勃布朗尼的新北王先生形容：「凍著吃有紮實的細膩口感與布朗尼的甘甜風味，烤後吃，香氣濃郁嚐起來軟嫩鬆滑入口即化」。(圖/執行長洪偉誠提供)
此次研發完成後，夢幻花園更將於母親節推出更適合節日應景的產品，讓更多的消費者能品嚐到主廚的用心及在地珍貴食材的美味。
餐廳：夢幻花園複合餐廳Dream Garden
地址：台南市歸仁區中正六街58號
電話： 0968 573 303
▲台灣多根硬皮馬勃松露燉飯。(圖/執行長洪偉誠提供)
▲馬勃風味松露薯條。(圖/執行長洪偉誠提供)
▲馬勃松露風味生乳酪。(圖/執行長洪偉誠提供)
