記者翁一如/綜合報導
2025年1月22至23日，國家發展委員會檔案管理局首度在高中生寒假期間，辦理「國家檔案高中營隊」，為契合教育部108課綱自主學習、探究與實作之精神，營隊以「當國家檔案與臺灣飲食文化相遇」為題，結合檔案解讀分析，讓學員重新認識臺灣飲食文化深厚底蘊，並藉由活動設計培養其問題分析、批判思維和團隊合作能力，為未來學習奠定堅實的基礎。
▲安排新莊老街踏查，瞭解老街歷史與飲食文化。（圖/檔案管理局提供）
此次營隊，檔案管理局攜手新北市板橋高中、丹鳳高中合作，招募兩校20位學員，設計三場專題講座、一場新莊老街踏查，讓學員循序漸進瞭解國家檔案與臺灣在地飲食文化。
第一場講座當國家檔案與臺灣飲食文化相遇：米、糖、鹽、麵粉檔案介紹」，先讓同學抽籤分為：米、糖、鹽、麵粉四組，以專題講述方式，帶領他們從檔案管理局官網找到國家檔案資訊網，查詢各組相關檔案，結合檔案活動通、檔案樂活情報等資源，從米、糖、鹽、麵粉四元素，思索米糧增產與技術合作、砂糖消費與運輸交通、傳統曬鹽到今日進口、美援麵粉與飲食改變等多元議題。
第二場、第三場講座「品嚐飲食文學與情感交融的臺灣味」、「餐桌上的權力遊戲」，是立基檔案管理局與高雄海青工商教師共同研發的教案成果。「品嚐飲食文學與情感交融的臺灣味」透過QR code、slido操作，讓學員聯想喜歡的地方小吃，再以檔案影像帶大家回味過去烤香腸等傳統小吃。除此之外，以檔案中的酒家菜、傅培梅剪報紀錄，讓學生實際解讀檔案，掌握酒家菜組成要素、酒家菜特色、傅培梅料理節目及食譜在臺灣的影響力。
▲兩天營隊帶領同學分組討論報告、製作學習歷程檔案，收穫滿滿。（圖/檔案管理局提供）
「餐桌上的權力遊戲」以文化位階的概念，探索國宴美食符碼，並從國家檔案解析國宴隆重儀式、來賓座位圖意義，國宴菜色由奢入簡的變化，更以一份國宴菜單，讓大家實際觀察原來菜名「大漢復興」、「山河一統」，是指雞絨粟米復興鍋與滷牛肉墨魚雙拼，「吉祥如意」、「萬年長青」則是鳳尾明蝦與炒波菜。從「大漢、一統」不難理解當年政府反共復國的思維，「吉祥如意、萬年長青」寓示傳統習俗好兆頭。最後，也讓各組急智動腦，設計一道風味料理，並冠上華麗的菜名。
為讓學員體驗在地飲食好滋味，安排「謎走新莊老街：節慶飲食與懷舊好滋味」，經實際踏查以瞭解新莊老街與媽祖宮、武聖廟、廣福宮的歷史沿革，造訪米市巷、潮江寺以回顧早期新莊種稻產米，當許多中國船隻來到新莊卸貨後，便會補充米糧回返，不難想像當時苦力工人搬運米糧的繁榮景象。老街上，有逾百年的老順香餅舖，讓麵粉經過多重變奏，化身傳統糕餅、金牌鳳梨酥及鹹光餅，鹹光餅便是添加食鹽而獨具風味。同樣是百年老店翁裕美商行，主力商品麥芽糖是低甜度澱粉糖，熱量低，可直接食用，在燉煮滷肉、紅燒肉適量添加，則色香味更佳。值得注意的是在臺灣傳統社會，麥芽糖是糕餅製造的重要原料之一，據說早年新莊老街麥芽糖商行林立，業務蒸蒸日上。
兩天營隊活動除講座及老街踏查，更有隊輔老師引導學員們搜尋、解讀檔案並且組織專題，對米、糖、鹽、麵粉深入探究，完成臺灣飲食文化實作專題報告。民以食為天，米乃臺灣重要糧食，也曾是臺灣拓展國際關係的媒介。「「米」援非洲：1960年代的臺灣外交先鋒計畫與外交拓展」，訴說當年政府為穩定非洲外交，組織農耕隊前往非洲，協助許多國家種稻產米，重現那段鋤犁拓邦誼的歲月。糖是重要經濟物產，「尋尋蜜蜜—糖類文化介紹」，組織國家檔案資源，梳理植蔗運輸、砂糖提煉以及各種糖製品的加工及價值。鹽除了用於烹飪調味，還有多種用途，「鹽來如此」觸及食鹽生產興衰歷程、多元鹽品在各行各業及民眾生活中的用途，以及鹽與許多疾病的防治。今天，國中小學生在學校吃營養午餐，大部以米食為主，有時候也會出現麵食。但早期臺灣營養午餐與美援相關，在美國提供臺灣麵粉的歲月中，學生們最常吃到的是麵包、饅頭與麵條等麵食品。
依米、糖、鹽、麵粉的分組報告相當精彩，每位學員在兩天的活動都滿載而歸，後續將依照個人參加兩天營隊的心得，製作學習歷程檔案，成為個人獨特的學習成果。
