南洋軟食力 IN新北味能甦活

▲來趣新北金發局透過明察暗訪、實際試吃走訪，推舉出50家新住民南洋美食電子手冊。(圖/費奇攝)

美食智庫費奇/食玩藝術總編輯專題報導＆攝影

全臺超過11萬人的東南亞新住民選擇LONG STAY新北市作為第二故鄉，自然坐實了新北市南洋美食第一優選。新住民南洋美食是一部部「味能甦活」美食勵志小品的人生五味縮影，從披荊斬棘的酸甜苦辣鹹滋味裡抽絲剝繭、按圖索驥中朗讀出不為人知的新住民奮鬥故事。從泰國、越南、印度、大馬、印尼、緬甸的新住民餐飲名店小吃中不難窺探到新住民美食產業作為生計出路，卻各自精采做出有滋有味兼物超所值、耐人尋味的美食亮點。

▲胡志明市、順化峴港一帶的人喜歡黑白切豬雜，搭配順化蝦醬米線一起賞味。(圖/費奇攝)

東南亞一直是度假天堂、美味人間的第一印象，不管是泰國的冬蔭功酸辣海鮮湯、月亮蝦餅，越南鮮牛肉河粉、越式鮮蝦捲，抑或是雲泰滇緬皆有之的雲南大薄片、金山麵、杏仁發糕，或印度烤餅、膨膨餅及瑪莎拉香料咖哩牛肉、米布丁，以及大馬肉骨茶可都是新住民從家庭起源中擷取出來的生活智慧，進而發展成為地道的美食小吃精髓，成就了大眾耳熟能詳的南洋特色料理，這中間的演繹與發展實為時代下的美食產物。

▲緬甸喜愛曬魚干，用來煮湯或炒菜都是增鮮的來源。(圖/費奇攝)

來自緬甸東芝的新店雲膳坊岳逸華新住民和雲鄉的張有蘭就無獨有偶相中了家鄉緬甸的小橢圓曬乾木瓜乾貨，岳逸華用它拿來燒雞湯，乾木瓜湯頭的處理對身體養生格外的好；張有蘭則拿曬乾木瓜醃來做什錦豆腐湯是一道極具風味的泰緬家鄉菜，除了加入東南亞香料之外，亦特別以泰緬地區獨有的酸木瓜食材，與臺灣木瓜大不同的是，它是一種可活用的蔬果食材，吃進嘴裡帶點酸香氣的菇蕈味道，搭配雞蛋豆腐與蔬菜別有一番好風味。

▲泰緬一帶盛行的曬木瓜干用來煮雞湯既可退火，又能養顏美容一舉兩得。(圖/費奇攝)

新北一帶的越南菜亦不遑多讓各有千秋。蘆洲的飛越石空范晴瑄拿越南河粉的好湯頭做成越式石頭火鍋，用多種牛肉部位與品種呈現。包括；牛三寶（牛腱、牛筋、牛肚）另外佐以美國牛肉片，搭配疊羅漢式的菜盤、麵盤、肉盤突顯尊榮感，最重要的是，價格親民有味，還可加湯，令人垂涎三尺。位在新北市金山一帶的河內越南餐廳蕭氏雪貞則端出年節婚慶的越南宴席菜雞迷路為人所津津樂道。特選長糯米包覆三台斤重的放山母雞，醃製五味香粉的烤雞先反覆淋油煎炸後再入烤箱而成，就連長糯米浸潤雞油也十分味美。

特別值得一提的是，新北市歷經多年的智慧城市運籌，行政區規劃得宜，目前鶯歌陶瓷博物館一帶已然發展出越南美食一條街的態勢。像南亞路上的紅梅越食館對面也有若干越南小吃店，幾乎走沒幾步就有風味鮮明的越南河粉向老饕們頻頻招手。

中和區華新街上的緬甸一條街更是行之有年發展出集南洋風味於一體的縮影。像興南路上的金鑽餐廳，到店裡可以吃到星馬風味的薑黃海南雞飯，也可挑香茅烤雞腿飯的選項，甚至連越南咖哩雞法國麵包也有，喜歡印度美食更可以選擇旺旺來亞洲咖哩屋健美先生劉祥明特調的獨家印度冰。裡頭有草莓果凍、烤布丁，以及鮮奶、煉乳、奶水，以及健康的奇亞籽，甜度適中足以融化味蕾，就連緬甸一帶的芭蕉糕、米布丁也是親力親為手做而成，令人味覺驚艷。

▲緬甸華僑劉祥明曾是健美先生，印度膨膨餅嚴選健康的全麥營養搭配咖哩雞令人津津樂道。(圖/費奇攝)

新北市東南亞新住民美食亦曾登上國宴大雅之堂。新店泰吉城是附近落地最久的泰國餐廳。在總統就職國宴雀屏中選辣跳蝦成為一時之選。辣跳蝦即酸辣生蝦的熟食版，透過快火鑊氣呈現不俗的磅礡氣勢。

在眾多東南亞美食產業中不乏其中的新住民學霸佼佼者。他們透過各種管道申請前來臺灣念大學。像新店密城雲泰料理的姜吉超就考上台北大學法律系，一邊工讀、一邊讀書，畢業後也斜槓出餐飲另一片天；板橋瑪莎拉印度料理墨法斯更是特別從巴基斯坦前來文化大學中文系學習中文，不但有效推廣了印度菜，更將家鄉的印度香料食品帶進臺灣，連喜馬拉雅玫瑰岩鹽幫他推了一把好生意，店內牲畜統一通過清真認證。印度菜全難不倒墨法斯老闆，印度菜中最招牌的綠酪咖哩是印度年節非吃不可的美食。馬友友印度餐廳主人翁馬友友更曾是飯店從印度挖角來台的主廚蔚為美談，目前掌舵全國近九家印度主題餐廳，成為印度菜的領頭羊。

▲瑪莎拉印度餐廳墨法斯來台學中文，所有食材都經過清真認證。(圖/費奇攝)