網路超紅發現茶 X 查理布朗烘焙 老饕聯手創新「更kńg」法國食材可麗捲

記者陳愛金 / 台北報導

網路超紅茶飲電商領導品牌「Teascovery發現茶」創辦人陳翊榮就攜手人氣十足的「查理布朗烘焙」創辦人侯景中,從經典法式午茶-可麗餅延伸創立全新品牌「更kńg」法國食材可麗捲,堅持天然食材、零添加,餅皮原料全選自法國優質產區、調整濃郁蛋奶香比例做出只有0.1cm薄透如紙的可麗餅皮,捲成酥脆可麗捲,內餡有坪林優良級文山青茶、台灣黑毛豬肉鬆、台南13號落花生等3款口味,法國布列塔尼百年美食捲入台式傳統餡,「更kńg (台語:捲)」想被咬你一口!

「更kńg」法國食材可麗捲因兩位老饕而誕生,在原料、餡料、製程上也挑剔得如法式頂級料理般,所有食材零添加!在歐洲因為疫情鎖國之下,「更kńg」克服運輸的難度,將法國優質天然食材集結台灣製作可麗捲餅皮,歷經超過一年的研發,借助侯景中30年的烘焙經驗與創新烘焙手法,1公克的原料差異、1秒的翻折都影響著酥脆感,最後拉高雞蛋用量比使其更加輕柔化口,並創造出0.1公分、5折、12層的薄脆!以台灣囡仔為驕傲的兩位創辦人,也將彼此台灣食材的熟悉與專業捲進「更kńg」裡!

▲「更kńg」克服運輸的難度,將法國優質天然食材集結台灣製作可麗捲餅皮。(圖/陳愛金拍攝)

「更kńg」餅皮使用的法國純種ISA雞蛋,是出生一日後就空運來台飼養的法國ISA種蛋雞,其所生下來的母雞在歐洲規格的人道飼養牧場產下的。除以專人管理雞隻健康、純植物飼料配方餵養外,更播放莫札特音樂讓小雞在音樂薰陶中成長。由此產出的雞蛋顆顆光滑飽滿,不僅沒有雞腥味,蛋香也更優雅,打發後口感顯得輕柔酥脆!

▲「更kńg」餅皮使用的法國純種ISA雞蛋,是出生一日後就空運來台飼養的法國ISA種蛋雞。(圖/陳愛金拍攝)

奶油香是可麗捲的精髓,「更kńg」選用法國原裝進口Flechard奶油,是法國諾曼第草飼牛隻提供的高品質乳源煉成。諾曼第位於北緯49°黃金緯度區,得天獨厚的地理、氣候孕育優質牧草,牛隻放牧時間更不小於四分之一,良好飼養條件產出高品質乳源,經物理濃縮提煉後引出純粹自然的香醇風味。

法國巴黎近郊的布爾喬亞石臼麵粉已有120餘年的歷史,使用法國布里、香檳、加蒂奈、博斯等區「100%純正優質法國小麥」,且堅持使用傳統石臼研磨,同時揉合現代技術系統性的分析與檢驗,在保留小麥原始香氣同時,也使風味濃郁甘醇且不失細緻溫柔。

Teascovery發現茶的文山青茶曾經獲得金質獎,這次也嚴選優良級文山青茶,直接加重揉捻成茶粉融入「更kńg」餅皮,墨綠可麗捲帶著清雅甜白花香,背後藏著擁有品茶師執照的陳翊榮創業9年來對台灣茶的迷戀。他為茶走遍全台灣茶葉原產地,親身研究,和茶農學習種茶技巧,更直接走進茶葉改良場從基層開始接受專業訓練,只為幫顧客堅守最自然的原味。

台南13號落花生油份低、不易膩且不易分離,「更kńg」使用大火烘焙過的香醇落花生,製成花生醬再包覆至僅有0.1cm的酥脆餅皮當中,最大的挑戰為平衡餡料的水氣不致餅皮軟化,維持整體的薄脆感,仍能保有傳統花生的綿密香濃。

 擁有「黃金18兩」美譽的豬後腿肉,是每頭黑毛豬僅有18兩重的珍貴選擇,「更kńg」為做到食材零添加,僅使用豬肉、醬油,無豆粉、香料、防腐劑,再經由拉撥與烘炒的工序製成細緻綿密的肉鬆,鬆軟度恰恰好,鹹香甜化在奶油的香氣裡。

▲「更kńg」法國食材可麗捲從法國百年美食可麗餅做延伸,0.1公分厚餅皮層層摺疊出酥脆度。(圖/業者提供)

更kńg品牌官網|http://www.kngcrepe.com/

發現茶購物官網|https://shop.teascovery.com/