美食智庫/費奇 報導、攝影；部分照片/SEA TO SKY 提供

從2D進入4D五感境界，SEA TO SKY行政主廚William羅偉洲帶領的廚藝團隊以物理化學進程，運用食材本來特性翻轉演繹，引導美食進入「渾然忘我」的秘境。
SEA TO SKY 為S&W Taipei集團旗下品牌，主廚團隊以「漫步海洋星空」為題，展開海洋天際交錯的美食旅程。於今夏打造全新開放式廚房，首次推出「全台北最高—主廚餐桌預約制私人套餐」。延伸品牌海天一線的藍色意象，選用沁涼的水藍色系象徵海水波紋與潮汐浪花，木質調的沙色風格，如同在陽光、沙灘、椰影婆娑下漫步，紛呈溫馨柔和的LED光線設計，讓整體用餐氛圍更愜意溫暖，展現時尚而輕鬆的品牌調性。

早年從君悅飯店寶艾西餐廳就對William的廚藝驚鴻一瞥，他一直具有星星孵化器特質，在寶艾廳期間確實也獲得驗證，取得多年米其林餐盤肯定。主廚餐桌預約制私人套餐一直是他理想的當代料理風格。結合品牌故事，以「漫步在海洋星空」為題，從首道「海洋SEA」到最後「天空 SKY」，主廚團隊藉由內而外的五感料理敘事，融合各種頂級食材，帶領饕客以舌尖與味蕾領略高空海岸時空與食藝的旅行，恣意感受從海洋直達天際的旅途情境！潛入海洋，融合淺灣、岩岸、潮汐、大地等自然元素，賦予食材創新多變的風貌，結合旅途中所見的海岸意象與穿透生命力。主廚餐桌更以投影意境相互映襯，營造宛如置身於海底星空交錯的情境氛圍，展開一場海洋與天際交錯的五感味覺旅行。

SEA TO SKY主廚餐桌採預約制，僅8個座位（最多可容納10位），於每週三、週五、週六，晚餐時段19:00-21:30供應。預約制私人套餐共8道料理，套餐價格為每位6,000元+10%（需預付訂金）。

 

蘊藏 | 鮭魚、干貝、白甘

以瑰麗繽紛的擺盤展現海洋蘊藏無限可能的美麗風貌－鮭魚以番茄點綴，白魽柔嫩細緻，佐以紫蘇香氣及佛手瓜更為清香迷人；2L級生食干貝配上海葡萄及酒漬李子，果香酵素分解干貝鮮甜豐味。保留海鮮入口後的清爽餘韻，甘美鮮嫩。

淺灣 | 海膽捲、山葵蛋黃醬

日本馬糞海膽及山藥包裹海苔後加以酥炸，日本哇沙米山葵的辛辣感及法式蛋黃醬溫和口感巧妙融合，並搭配海膽味噌醬汁平衡味蕾感受。海膽豐盛滋味於口中迸裂滿溢。

潮汐 | 慢火烤鴨湯、松葉蟹

中式料理結合法式澄清湯，將鴨骨爐烤後燉湯，鴨骨與蔬菜熬製2-3天後，以法式澄清湯手法呈現，鴨清湯的琥珀色澤與松葉蟹鮮美香氣無縫接軌，入口溫潤甘鮮。湯品中的迷你鴨肉餃子，以傳統義大利麵食義大利餃（Ravioli）為發想，內餡以法式油封鴨手法製成，另搭配手工丸子融會貫通中西廚藝。

岩岸 | 伊比利火腿、皇家螯蝦、鮑魚

以義大利菜式為發想，香煎後帶出火腿鮮甜與法國螯蝦及鮑魚的鮮美香氣，口感馥郁飽滿而圓潤，口中油脂渾厚豐美，上方的筍片及橙皮帶出清香氣息。佐以鮑魚、干貝、蛤蠣燉煮而成的法式貝類醬，帶有南法傳統料理風味。

旅途 | 日本和牛、稻香番薯、松露

行政總廚William羅偉洲獨家烹肉手法，選用美國蘋果木與日本熊本A5和牛肉質鮮嫩完美結合，油花分布均勻且入口即化，恰到好處的肉汁與細膩紋理，充分展現和牛豐腴美味。以地瓜泥製成的番薯，搭配松露奶油，外表包覆紫地瓜粉，搭配煙燻酸奶增添不同口感層次。上方以爆米花呈現稻穗形象，展現巧思，猶如漫步於旅途中可見的稻穗與土地。

《SEA TO SKY 2023主廚餐桌訂位資訊（預約制）》

套餐價格：每位$6,000+10%（8道式套餐）

用餐時段：僅開放週三、週五、週六，晚餐時段19:00-21:30

預訂請洽：02-2758-1116（僅提供電話及現場預約）

餐廳地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓（微風信義百貨47樓，捷運市政府站3號出口）*備註：請由微風信義百貨4樓－轉乘往高樓層餐廳電梯

 

 

食玩藝術總編輯 費奇/報導、攝影

歡呼兒是一群需借助呼吸器才能活下去的孩子，社團法人台灣歡呼兒協會長期陪伴每年殞落 20% 的孩子們健康成長、關心發展。其中台藝大音樂助理教授、歡呼兒協會理事暨公益藝創家吳玲宜老師更是十數年持續引導歡呼兒。透過音樂繪畫的探索學習，挖掘歡呼兒的無窮潛力，並持續籌募經費，即起至10月底止在大直樂斐法餐展出「歡呼兒藝饗天開」，可於餐期時間內逕往參觀選購一起獻愛心，平均畫作10號/8000元、20號/12000元起以此類推。有興趣出席7/20(週四) 、8/17(週四)公益午茶敬請預先報名，以便保留席位。

教過不知凡幾的歡呼兒小朋友音樂繪畫的吳玲宜，長期觀察歡呼兒的成長中樂見氣切拔管縫線癒合的歡呼兒參加棒球隊運動會，健康走出戶外迎向陽光。也曾目睹歡呼兒坐著電動輪椅與父親一起跳國標舞，歡呼兒雖然倚靠呼吸器而生，卻也展現強烈的求生意志。吳玲宜表示，看到逐漸成長的歡呼兒令人歡欣鼓舞，但也目睹，日昨才和父母一起開開心心玩耍的歡呼兒，卻突然和父親告別人生。面對生離死別在歡呼兒家庭裡似乎早有心理準備。但這一群小小生命鬥士卻從來不願向生命低頭。教畫11年的吳玲宜風雨無阻地奉獻她的音樂與繪畫生命，在疫情三年多的時間，仍準時線上授課。小小歡呼兒即使躺在病榻中與時間賽跑，媽媽、外傭也會幫忙拿起畫筆勤作功課筆記。

正因為深受小小生命鬥士的激勵與感動，11年來吳玲宜從未停歇為歡呼兒們授課。由於從小使用呼吸器的關係，使得歡呼兒的五官極具特色，成了吳玲宜絕佳的畫作題材。繼去年的「愛的呼呼–溫柔女孩」銷售一空，因應社團法人台灣歡呼兒協會20 週年慶於10月28日(周六)內湖區明湖國小舉行歡呼兒公益運動會，特以「歡心鼓舞」、「多元宇宙」打開歡呼兒藝饗天開的無窮世界。

吳玲宜民國69年師承前輩畫家楊啟東大師，擅長人物繪畫，創作不落俗套，各種媒材應有盡有，天馬行空是其繪畫最大養分。吳玲宜公益畫作(午茶預約)認購：0938-182-919，扣除成本所有公益收入70 % 捐助社團法人台灣歡呼兒協會。

秉持「受人以魚，不如授人以漁」 吳玲宜更將其中一幅多元宇宙作品作為 2023 公益月餅腰封圖案設計，只要您買一盒公益月餅690元，米其林餐盤MiraWan就捐出百元給社團法人台灣歡呼兒協會。

文/葉子璇、圖/普諾麵包坊 提供
迎接金色陽光到來，絕不能錯過愛文芒果季來臨。東區烘焙名店普諾麵包坊即起推台灣在地小農「愛文」入餡，製成6款蛋糕甜品、麵包，限時銅板價優惠僅50元起，要讓消費者在炎炎盛夏，品嚐賞心又悅目的甜蜜果實糕點。

其中6款麵包、蛋糕甜品特選愛文芒果入餡，充分滿足甜點控的人，就連港點楊枝甘露也罕見入柚見芒果捲/380元。烘焙麵包系列商品首推「芒果King」，自製鬆軟吐司搭配濃郁的芒果鮮奶油，超乎芒果鮮奶油的想像空間，內餡夾入一整大片新鮮愛文芒果，是夏日早餐的新選擇；喜愛丹麥酥皮者，則可選擇「夏日芒果丹麥」手工延壓72層酥皮丹麥麵團，佐上濕潤的芒果卡士達及新鮮水果，最後以白巧克力增添風味，香氣濃郁、不膩口，獨一無二的味道喚醒豔夏味蕾；最後若想體驗飽足感十足則必選「蜜香芒果仔」，以軟式歐包概念發想，麵團加入葡萄菌種及台灣特有蜂蜜，搭配美國起司及芒果乾，細嚼慢嚥感受夏日清爽新滋味。

除了烘焙麵包外，酗甜食者也有３款芒果系列蛋糕甜品可選擇，今夏最大亮點除了「柚見芒果捲」外，「仲夏芒果」愛文芒果搭配濃滑卡士達一同入餡，蓬鬆的戚風蛋糕體及交錯層疊的綿密布丁，口感香甜滑順，最後以新鮮金黃芒果點綴，真材實料的鮮果饗宴，濃縮夏日美好的午後。波士頓派控絕不能錯過「芒果小波派」，有別於波士頓派傳統夾餡，結合當季水果元素製成酸甜滑順不膩口的芒果鮮奶油，豪邁大量裹入超Juicy芒果，蛋糕體高達5公分的軟綿厚度，每口咬下都是滿嘴甜蜜幸福。https://buy.sanwant.com.tw/

普諾麵包坊

02-2772-8912

美食智庫 費奇/報導、攝影；部分照片/樂多多集團、台北美福飯店、台北六福萬怡酒店 提供

飯店百貨瞄準餐飲回溫趁勝追擊，以新型態夯導流餐飲態勢，不信饕客喚不回。明水然•樂無菜單鐵板燒繼母親節檔期締造40萬好業績，六月起再插旗遠百信義A13試營運，台北美福飯店、台北六福萬怡酒店則加碼抽鍋具、品好酒與加菜松葉蟹與義式水煮魚，讓饕客們有呷擱有料。

明水然•樂無菜單鐵板燒第五間直營門店將插旗信義遠百A13，這是樂多多集團中高價品牌首度進駐遠百，雖然距離現有的信義松菸店不到5分鐘車程，看好信義威秀商圈與百貨商場的集客能力。明水然•樂未來展店規劃，亦將朝街邊店與百貨店雙管齊下，為亟待復甦的餐飲業注入更多生機蓬勃。

此次進駐信義遠百亦打破行規，罕簽下不能說的商業秘密條款。以無菜單鐵板燒為號召，明水然•樂主打集團「肉品+海鮮」的特色，搭配日本進口食器與和風擺盤，1600元的個人套餐，包含主要食材A5和牛與生猛龍蝦，另有開胃漬物如洛神花紫蘇葉蓮藕、水果洋蔥，不僅考驗鐵板料理人的功夫，也以職人手藝擄獲老饕心。

相較其他鐵板燒大不同的明水然•樂選用新鮮生猛、肉質更為鮮彈緊實的水姑娘 (或同等級龍蝦) 取代業界常用的波士頓螯龍蝦，同時研發出「生猛龍蝦三味」，從龍蝦膏蟹肉茶碗蒸、龍蝦身佐紅龍果醬、龍蝦膏茶碗蒸到龍蝦頭味噌湯，將一整隻龍蝦從頭到尾徹底運用；另外針對不食牛肉的饕客可以改桂丁雞，從前菜到甜點的一套式料理，按時令食材完美演繹。

因應試營運即起至6/30的開幕禮，前來明水然•樂遠百信義店用餐，加贈「蒲燒鰻玉子燒」乙份 (價值200元)。

明水然•樂無菜單鐵板燒 遠百信義店

台北市信義區松仁路58號14樓

(02) 8786-0466

FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/minsuizenraku/

正值義大利國慶台北美福「義」起歡騰，用餐消費可抽義大利鍋具。台北美福大飯店於義大利國慶日即起，在 GMT 義大利餐廳推出「義起歡騰」餐飲活動，由義籍主廚設計主題套餐，有象徵義大利國旗的旗正飄飄三色燉飯、海陸雙享的義式培根菲力牛排捲搭爐烤龍蝦等料理，每套 3,280 元+10%，品嚐美食還有機會抽到最高價值 3,980 元的義大利 CUOCO 鍋具組。

期間消費均可享優惠價加購義大利百年酒廠 POLI 1898 精品酒及 SCENT COMPANY MILANO 香氛，活動詳情及訂位請洽 02-7722- 3396 GMT 義大利餐廳。

位在四鐵共構的台北六福萬怡酒店敘日全日餐廳，整個6月推出「暢享海味爽嗑松葉蟹」活動，不分平假日，凡午晚餐至敘日用餐，每一位成人均加贈「西班牙風味炭烤松葉蟹」乙份，市值約880元，可再搭配6月期間限定的地中海主題餐檯，包含重點必吃菜色，軟嫩的紅酒燉牛舌、義式番茄燉雞與各式現煎海鮮及爐烤現切牛排，若於假日用餐，還有北海道生食干貝及肥美的生蠔無限暢吃，於夏日搭配柏克金正統德式鮮釀生啤酒，更是暢快過癮。

本次加碼的「西班牙風味炭烤松葉蟹」嚴選北海道進口松葉蟹，主廚以橄欖油、辣椒、蒜頭、迷迭香、百里香、月桂葉等數種香料製成的香料油醃漬，再慢火爐烤製成，香氣濃郁，口感清甜紮實，不僅可以吃到蟹肉原始的風味，多層次的香料更能激發出鮮甜海味，此外搭配期間限定的地中海主題，敘日餐廳再推出主廚桌邊秀「義式火焰水煮魚」，精選在地鱸魚搭配胡蘿蔔、番茄、黑橄欖及綠橄欖等蔬菜高湯，於出餐食再湯杓點上火焰，不僅視覺滿分，滋味更是一絕。

敘日餐廳以餐檯選擇多元、精緻異國美食聞名，除了每季更換菜色以世界各地料理為主題外，也不定期推出寵客優惠方案擄獲眾多粉絲的胃，本次「暢享海味爽嗑松葉蟹」加碼不加價，成人平日收費1,380+10%、假日收費1,680+10%，若為基隆市、南港區、汐止區、內湖區、信義區、松山區之居民，出示證件還可再享85折優惠。

※【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒  開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！※

美食智庫 費奇/報導、攝影；部分照片/華航諾富特大飯店 提供

   烘焙一直以小兵立大功帶路之姿，成為飯店吸睛靚點第一線。法國雅高集團台北諾富特華航桃園機場飯店DELI烘焙坊一舉奪下2023台灣冠軍泡芙榮銜，運用大禹嶺高山青茶與特製鳳梨果餡，神來一筆的小農蕎麥蔚為食尚，幕後推手楊秉融主廚與冠軍得主副主廚林冠天功不可沒，目前冠軍泡芙售價160元已售出500顆以上仍繼續成長中。

電子科逃兵楊秉融  貴人帶路烘焙揮灑一片天

  求學階段電子相關科系的楊秉融主廚，自詡不是讀書的料，與其庸庸碌碌不如一技在身，就在阿姨領路到麵包店，從學徒開始做起，菠蘿、青蔥麵包、台灣全蛋馬卡龍餅駕輕就熟，就連毛毛蟲麵包也是手把手學到會。從蹲馬步到基本款麵包、鮮奶油蛋糕都難不倒，前後達四年之久。

楊秉融慢慢做出手感後，並開始鑽研麵包體與蛋糕體的箇中學問。桃園鴻禧大飯店歷練三年，白木屋裝飾蛋糕與彌月禮盒歷練多年，加上不定期與日本師傅烘焙短期學習最強慕斯、鮮奶油蛋糕，在學徒期間精進每一項烘焙課程與作品。當年的白木屋在桃園首屈一指的裝飾蛋糕與美國威爾森的翻糖歷練都是用時間與空間賽跑的過程中累積出經驗來。接續的竹北喜來登飯店烘焙房，更讓楊秉融接觸到國際觀光客的烘焙市場，透過手感與美學逐漸站穩步伐。

桃園尊爵大飯店是孕育楊秉融烘焙的搖籃。在尊爵與尊爵天際二館大飯店11年裏，楊秉融積極鑽研果乾與花卉的聯結。舉凡番茄、鳳梨、胡蘿蔔、玫瑰、薰衣草、槴子花入蛋糕體，最後壓倒最後一根稻草的是團隊理念不同而掛冠求去，楊秉融飲水思源感謝尊爵老闆善待員工。

在尊爵飯店11年裏，楊秉融練就超強慕斯餡，不管是打全蛋乳化或打發的蛋白、蛋黃醬，就連夏天打發蛋與蛋白清爽的餡體都有不同層次的做法。楊秉融說，慕斯主要口味如巧克力分得很細，運用到28 -100%的巧克力都有可能再搭配水果重口味酸的鳳梨、覆盆子、檸檬起司餡呈現漸層與平衡口感。

巧克力慕斯類似磅蛋糕做基底，從前韻的香濃、中韻的滑順、尾韻回甘潤澤，靠得就是平衡與比例上的拿捏工夫。水果基底芒果、百香果具有畫龍點睛的作用。山粉圓搭配百香果的組合，把台灣在地而多元的豐富水果運用。

所謂：工欲善其事，必先利其器。法國鐵塔奶油、開元牛奶、日本麵粉T55搭配就是最佳組合。楊秉融得意之作，不是Deli法式烘焙坊多麼會做蛋糕麵包、賣相賣況絕佳，而是傳承下去好的工夫，讓後起之秀有更多的舞台發揮，甚至透過比賽交流，讓台灣糕點被世界看見，也鼓勵廚師們向創藝目標看齊。

28歲林冠天西點領班  烘焙資優生乙級證照到手

正所謂：師父領進門，修行在個人。楊秉融主廚擅長蛋糕創藝與創意，拜過往的裝飾蛋糕與翻糖技術絕竅，高跟鞋與心型蛋糕只是開端。林冠天副主廚從高雄中山高商餐飲表現就高人一等，畢業後不是直接推甄進入餐飲大學，而是進入台北國賓飯店就業，並進一步利用周末假日進入景文進修四年取得大學文憑，因為林冠天的優秀遴選加上企業老師戴國堯主廚指導，一路上從烘焙丙級到乙級證照入手，未來目標計畫到香港、新加坡、馬來西亞、日本進入賽程觀摩學習。

  林冠天30歲不到卻有一顆老靈魂。閒暇時的沉澱是往高山上跑，品茶、吃苦瓜是他感受烘焙的過程。當得勝者亟欲於做跳板加薪，林冠天選擇精益求精的磨劍時光。

  攤開林冠天，人稱小天副主廚的得獎作品泡芙大禹嶺，從青茶非煮炒，而是運用萬有引力的茶粉包覆在金鑽鳳梨與小金桔餡內入料，透過真空狀態呈現茶香，這是經歷國父十次失敗有過之無不及下的成果。

搭配台南玉井小農的黃金蕎麥，巧妙滑順入口，底部搭配的青茶餅乾，透由伯爵茶的重烘焙，改為青茶輕焙一抹香氣在口中呈現百花齊放。品嘗的同時，腦海突然出現的畫面是在農忙稻穗中，花若盛開、蝴蝶自來的樣貌。那一小隻蝴蝶全是手作巧克力調法國PCP氣槍色澤，冠軍泡芙一咬下去初段有鳳梨金桔、中段穀物香氣、尾段底蘊回甘，叫人立馬想手足舞蹈。

牛奶巧克力33%(白巧克力加黑巧克力的黃金比例)，外面果粒寒天蕎麥很香醇，未來亦將開發茶蘊三重奏，芒果烏龍茶做成其他口味，透過台灣茶的去蕪存菁，這種想法與做法應該首例，也是天才廚師們的神來一筆。

如同烘焙坊的香妃使用本土柳橙蜜漬七日，六吋麵包體外表覆蓋糖漬柳橙片，色澤澄亮口感扎實帶有淡淡澄香，又是一平衡味蕾的巧思。而筆者個人極為驚豔的夏洛克內含夏威夷果仁及乳酪，厚實的麵包體越嚼越香，西點師傅特別編織【女】字形，筆者認為「有料女人」更為貼切，完全展現女人優雅姿態與剛強底蘊的濃醇香。

正如楊秉融主廚的高瞻遠見，透過給後進更多舞台發揮，一個帶一個年輕團隊的養成，目標以傳承有系統的教學相長，讓台灣烘焙的深度與廣度跟上潮流與時俱進。

雅高酒店集團（Accor）是一家大型的法國跨國企業，在將近100 個國家中經營，雅高旗下的雅高酒店是歐洲旅館業的霸主，在全球擁有超過 4000 家旅館，涵蓋最豪華的酒店到最經濟的旅社。雅高旗下的雅高服務也在全球的企業服務業中首屈一指。雅高71 %的營業額來自歐洲，11% 的營業額來自美洲，18 %來自於其他國家及地區。 2015年6月1號集團宣布更名為Accor Hotels

食玩藝術總編輯 費奇/專訪、照片提供/台北捷運公司、趙紹廉

台北捷運未來規劃以安全運輸服務為導向，生活便利站與食玩公信力建立為藍圖。這是甫走馬上任台北捷運公司董事長趙紹廉的3.0計畫，在未來捷運的方便性上讓民眾超有感，捷運生活機能一站搞定超便利，就連捷運旅遊停歇膠囊旅館未來亦不是夢；更重要的是，捷運機廠將提供未來電動公車的最佳充電站，台北捷運局將樹立「官方認證」的捷運美食地圖，舉凡牛肉麵、鳳梨酥都將統一規劃在捷運日承載量達200萬人次之中。

捷運都市計畫從長計議   公務人員不再畫地自限

早在民國73年做交大研究生時趙紹廉董事長就與指導教授開始出謀劃策台北捷運的未來。當年根據台北都會區多核心的發展願景認為，台北應該也要有一個類似日本山手線的環狀捷運路線，相較於當年與現今95%是相同的答案，當年在朱立倫前市長任內主張三環三線也幾乎無縫接軌。

趙紹廉董事長的公職生涯非常完整，他是交通大學運輸工程與管理學系畢業、交通運輸研究所碩士，曾任高雄市政府海洋局長、新北市捷運工程局長、交通局長、交通部高速鐵路工程局副總工程司、桃園縣政府交通處長、台北市捷運工程局處長等職。趙紹廉董事長是少數跨北北基桃參與捷運建設的高管，看似柔軟的他，其實性格裡有些反骨，做甚麼都要超前部署。趙紹廉表示，從載運量發現，可以得到無數種可能。就像新北市三環三線主張中有一個走廊可以發展得出，吃藥粉、顆粒或一整顆藥會比較速效？答案當然是選擇藥粉立即見效。做任何都市計畫發展不能只採單核心，應朝多核心的綜效發展，周邊再去運籌帷幄。一邊發展新的核心，一邊可以疏運交通不會在市中心區塞爆。民國70幾年早先預埋伏筆，從過去看未來都市發展會成長多少人口與多少就業實況。日本山手線蓋了30年之久，就是依據東京發展到一個程度之後，才銜接的環狀(衛星城市與城市的相互串連)，對中南部或外國人而言，板橋就是台北的西站。就像深坑的福容、HOLIDAY INN蓋在新北近郊，但交通便捷從深坑到東區也只要10分鐘就到，公務人員千萬不能被框架制約。對觀光客而言，方便就是最好的旅行。做運輸計畫的人，必須高瞻遠矚都市發展的各種可能，導引未來不再畫地自限。

趙紹廉五貴人  餐飲第一線學會身段柔軟

長達30多年的公務生涯，趙紹廉兩年三個月時間待在凱撒飯店集團擔任策略長與採購長負責食材採購與餐飲管理。每逢春節忙碌異常，總能看見趙紹廉身影，站在餐飲第一線上與廚師和夥伴們一起捲起衣袖忙進忙出。對身經百戰的趙紹廉而言，這是最好的養精蓄銳。

趙紹廉的父親是浙江紹興人，曾任職凍省前農林廳副廳長，不曾去過美國、日本的趙紹廉卻一手參與了捷運工程的都市計畫發展軌跡。多少與父親的啟蒙和兒子的反骨，帶給趙紹廉無窮盡的爆發力。趙紹廉曾接下高雄海洋局局長一職，負責海洋生態保育、運營、養魚和賣魚的工作。

正因為父親曾是省府農林廳副廳長，讓他與海洋局無縫接軌。趙紹廉的父親會說10幾種方言，福州話更是擅長。媽媽是醬油故鄉雲林西螺人從小學開始，身為老大的趙紹廉就在家學做珍珠丸、燕丸，「即使肩膀上有千斤頂，交朋友很是重要。」這是父親留給趙紹廉的金玉良言。

爺爺曾任甘肅省秘書長也是名律師，從趙紹廉小時記憶中，家中食客無數，並從紙皮箱內發現大量當票，從各種家當品支援有需要的人。趙紹廉父親常說，趙爺爺是大善人卻刻苦了自己人。因此，趙紹廉對父執輩耳提面命交朋友很重要刻在心中，為往後留下好名聲。

趙紹廉生命中第二及第三個貴人是指導教授毛治國教授及交大當時的所長張家祝，在研究所畢業後即擔任所長助理，在張家祝的鼓勵之下，趙紹廉前往甫成立的捷運局報考工程師。從75年底的每月2.82萬元一路做到處長。時值今日恩師毛治國及張家祝所長仍不時會關心趙紹廉，給予最好的工作機會磨練與指導。

正所謂：師父領進門，修行在個人。趙紹廉第四個貴人正是現任台北市副市長李四川、人稱川伯的一路督導。趙紹廉說，在川伯身上沒有黨派框架，對人不離不棄。面對每一位議員的生日可以如數家珍，送花送蛋糕是常有的事，往往惹得退役議員痛哭流涕，又以身作則對工作應酬的下屬，整夜無微不至的呵護著，這是常人所未能及的事。

趙紹廉第五個貴人是朱立倫前市長。朱立倫重形象，卻酷愛庶民美食的麵線、臭豆腐。經常公務空檔請幕僚買在公務車上賞味。趙紹廉最佩服上司的是決不干涉局處長的用人用事，開會與決策更是明快俐落，在官場上是難得的清明作法。相較於朱立倫前市長，台北市蔣萬安市長則傾向尊重與傾聽，對捷運建設與營運的細節及全市交通的改善，都能小心思考判斷，這是趙紹廉最佩服的地方。

台北捷運的疏運在台北燈節打出漂亮一役，不僅安全至上，更達成高乘載運送。未來捷運規劃，趙紹廉董事長說，安全運輸、生活便利站與權威建立全面啟動。希望未來每一站都能有便利商店、速食店、麵包店；每三站一組有小型超市、藥妝店、聯合診所提供方便性。為了提供安全的捷運服務，更要進一步注意工作同仁的職業安全。燈節期間高承載運輸做到單日單站進出高達九萬人次，有技巧的四班By pass一班，調整到每兩班By pass一班以避免類似韓國梨泰院慘劇的重演，這都是台北捷運多年累積的經驗所致，燈節期間趙紹廉以捷運公司為家，經常在各捷運站巡視到晚上10點半，藉以鼓勵同仁；甚至想到買毛帽給天冷的站務值勤人員。

建立台北捷運美食旅遊公信力刻不容緩。趙紹廉董事長說，未來官版的捷運美食地圖、牛肉麵、鳳梨酥將進一步帶動國際媒體報導，紅綠黃藍棕線即時路況顯示，捷運公司的新事業開發處、視覺傳播課行進中的列車(APP開發)，特色膠囊旅館都將陸續啟動。

響應2050淨零碳排政策  台北捷運公司全力以赴

因應「台灣2050淨零碳排放路徑」國家政策，ESG是未來時代趨勢，也是北捷應該承擔的企業責任。目前捷運公司正在盤點發展狀況，訂定短中長期目標及推動策略，來對整個社會盡一份心力。台北捷運公司董事長趙紹廉信心飽滿說，做對的事，持之以恆、全力以赴。

美食智庫 費奇/報導、攝影

金庸武俠無人不知曉，新開幕位在仁愛醫院旁的俠嗑春秋居酒屋相中刀菜入魂，有別既定印象的日式居酒屋，再注入韓、川、台流元素，尤其請出金庸武功秘笈與日本人形坐鎮，讓前來飲酒作樂兼品賞放鬆的人也有角色扮演的FU，平均每道菜品百元起跳。

俠嗑春秋居酒屋是台北六福萬怡酒店行政總廚朱昱瑋與一群好友平日聚會吃飯遍尋不到好地方的突發奇想。平均年齡不及40歲的八位好朋友一起入股經營。

平日朱昱瑋因有重要任務在身，只負責菜品與財務槓桿；店長30則全權負責營運，股東們各自分工合作。店裡極具特色，除了餐食有廚魂影子，店裡亦充斥著金庸武俠氣息，無論是武功祕笈、牆面上的噴畫來自香港藝術家的親自捉刀，象徵著八位股東的凝聚向心力。

說到菜品就不能漏掉人稱朱大俠的朱昱瑋的燒烤元素。許多菜色非時下居酒屋可以品嘗到。像是焦糖松阪豬，皮脆肉彈牙，一咬就爆汁上癮。藤椒鹹酥雞則是來自四川藤椒做法，軟炸烤的雞腿肉七滋八味。

現代人壓力山大，店裡獨家推出的勇猛雞子蠔有夠猛。生蠔、雞佛加上魚子醬補充滿滿的鋅微量元素。巧思出好菜的白帶魚棒棒糖卷更是讓人望眼生津。取下白帶魚身上肉品，烤完後手卷方式呈現，好似棒棒糖的外型而得名。另有炭火蝦扯蛋，裏頭整整一顆鵪鶉蛋。而在居酒屋裡看不到的大俠奶油烤白菜，更是一口氣給足了料，內有中卷、蝦仁、蟹肉棒再加上白菜起司入烤箱。

而原民滋味的馬告五花腩運用山胡椒提味。另有每日限量四份的烤雞皮均採每日剝取現烤模式。另有大漠風味烤串，運用孜然、Q比沙拉醬鹽烤干貝2L生食等級。

貓奴糧飯是極獨特的主食，沿襲主人寵溺小寶貝的概念。裏頭有柴魚、鮭魚鬆、香鬆的貓奴糧飯很夠勁。麻辣牛奶鍋更是取用三花奶水入麻辣湯底的鍋物首選。肉類多來自美國與澳洲穀物飼養牛隻，舉凡雪花剝皮辣椒卷更加入蟳味棒添一味；熟成PR牛排(乾式熟成三五天)炭烤、澳洲和牛串都是一時之選。而俠嗑鱈魚肝更是獨到的蘋果、梨子與蔬菜燒肉汁淋上檸檬汁，讓人很難不陶醉其中。

※【新頭條-Thehubnews】提醒您：未滿18歲請勿飲酒  開（騎）車不喝酒　喝酒不開（騎）車！※

 

 

 

俠嗑春秋居酒屋

訂位專線：02-6623-6996

地    址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號(仁愛醫院停車場旁)