文/曾秀微
炎熱的天氣裡，最適合來碗麻、辣、酸、鮮、香的酸辣粉！緣於四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小「重慶酸辣粉」，有人著迷酸辣帶勁，當然也有人對它的酸辣麻有愛有怕。
要什麼程度的酸麻辣才算適合格的酸辣粉呢？
其實，重慶酸辣粉食用口味選擇自由度算是非常高的，紅油、榨菜、花生、黃豆、芝麻、香菜…，自己在家備好料，可以自由調整口味，隨時都可以來上一碗麻、辣、酸、鮮、香，油而不膩的酸辣粉。
對了，買不到紅薯粉條，那就用寬版冬粉也很對味！
紅油作法：
朝天椒100g 、紅辣椒:250g、老薑、芹菜、香菜（各適量）、白豆蔻2g 八角3g 草果1g 肉桂葉：2g 桂皮2g小茴香3g 白芝麻20g橄欖油200g
素肉醬材料：豆瓣醬、大豆蛋白素肉
調味料：白醋、烏醋、醬油
配料：高湯、白芝麻、花生、黃豆、榨菜、香菜、青江菜適量、紅薯粉條
作法：
1.紅薯粉條以溫水浸泡20分鐘。
2.黃豆花生炒香備用。
3大豆蛋白素肉加入豆瓣醬炒香備用。
4.薑切成末炒香。
5.煮一鍋熱水加入紅薯粉條煮熟後撈起，加入調味料及配料及完成。
