▲新冠病毒打亂了生活，基於食安真空包成了外帶首選考量。(圖/鐵支涮火鍋提供)
美食智庫 費奇/報導、圖片提供/鐵支涮火鍋
嚐一口就擊敗你的味蕾！看似狂傲的一句話卻是四個大男孩的健身武器，因為健康謙受益，於是2016年卯足全勁一起幹，招牌鍋雲林蒜香雞白湯、小農美顏番茄湯、大紅袍麻辣湯、黃金澄清雞湯，吸引巨星周杰倫、林依晨經常光顧，因應疫情業績溜滑梯只剩下三成不到，現在四個人分頭進行推出398元起的抗疫髒髒(黑蒜、麻辣)鍋，要跟全民同心一起抗疫、提振免疫力。
▲國際巨星周杰倫最愛的麻辣鍋加無骨牛小排是美味不二法門。(圖/鐵支涮火鍋提供)
▲國際巨星林依晨最喜歡黃金澄淨的湯頭，搭配蔬菜吃健康又營養。(圖/鐵支涮火鍋提供)
四個大男孩各有專精且愛健康 鐵支標榜零添加高標火鍋
鐵支是由四位熱愛美食的好朋友共同經營的火鍋概念餐廳。打從地點選擇、建築本體、室內陳設，一直到菜色料理，乃至品牌識別等安排設計，用心打造五感的感官體驗。鐵支概念突破傳統刻板印象，要讓吃火鍋變成一種食尚有意思的事，並努力不悖實踐『努力成為老饕心中的第一品牌』的經營哲學。
四個大男孩偏好運動健身，也各自專精於主業。鐵支涮火鍋股東之一楊尹維RAY本身即是補教、高端媒體、技術開發的佼佼者，也是國立暨南大學EMBA境外總裁班校友會理事長。RAY指出，美食一直是鐵支涮火鍋專精的事。鮮活尚青的時令海鮮、肉品與獨家創意料理，打造經典LOFT STYLE的精緻環境，在在給予顧客如同到好友家中用餐食的熱情、直爽，體現在老建築中品新滋味的非凡體驗。也希望透過鐵支獨到的經營學，提供高端品質的火鍋服務，成為您家的第二個餐桌。
厚工扎實鍋底 獨饗愛品湯的人
RAY進一步說，鐵支想經營的，不只是一家餐廳，而是一個「共享、共好、開放」的品牌，攤開鐵支的湯底便能窺探一二。
嚴選雲林在地蔬果蒜農，搭配每日現宰溫體豬大骨，經細火慢燉數小時至蒜頭完美化開融合為一，其中百里香、西洋芹是畫龍點睛的滋味，最後加入些微海鹽提味而成。因應疫情更情商蒜農增加了黑蒜頭煮成的防疫髒髒鍋。
黑蒜為天然補品大蒜發酵而成，發酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強身健體的功效同時，增強了人體免疫力以及抵抗力。根據農糧署羅列，黑蒜中的脂溶性揮發油能提高巨噬細胞的吞噬機能，對免疫系統產生作用。
而閃耀黃金般的色澤黃金澄清雞湯，嚴選白露花品種的老母雞產地直送，搭配多種在地小農蔬果，每日熬煮數小時，再透冷凝去油工法完美呈現最純樸的老母雞湯。國際巨星林依晨非常喜歡清徹見底的澄清雞湯，做法與法國黃金湯如出一轍。
完美比例調配小農美顏番茄湯則是選用了大量有機牛番茄、蘋果的酸澀回甘，加入白、胡蘿蔔及西洋芹的融合。並嚴選日本北海道白昆布與慢火烘焙鰹魚片，火候掌握浸泡煮成的昆布湯極為健康養顏。
標榜可以喝的麻辣湯底大紅袍麻辣湯嚴選多品種雞心、魔鬼、朝天辣椒、數十種中藥材加入自製辣油小火拌炒，再搭配長時間熬煮的豬大骨與雞腿骨高湯精心製成鐵支的招牌湯底，國際巨星周杰倫每次來店裡指名要吃麻辣鍋，且得搭配美福無骨牛小排食用。
▲每日出餐 40-50份不等，賠錢賣都要做到抗疫提振免疫力的目的，目前全省有出貨服務。(圖/鐵支涮火鍋提供)
（以下訪談：提問/費奇、回答/鐵支股東之一 RAY 楊尹維）
為什麼命名鐵支？四位好友的想法？如因為吃火鍋而健身？
當時由四位熱愛衝浪，露營等戶外活動的好友所組成，因為愛吃火鍋兼愛小酌，乾脆弄一間自己的店可以獨享又能呼朋引伴兼能招呼親朋好友。四個人在不同領域皆有自己的主攻事業，每個人都是一張ACE (高手)，湊在一起就是抵擋得了銅牆鐵壁與兼容並蓄的「鐵支」。
鐵支在調味上的堅持？
湯頭是用新鮮食材下去熬煮至少6～8小時製成，並非一般坊間完全用化學調料，初衷如同一碗湯願意端給自己父母吃，再端上給客人享用。而菜盤上也是以當季新鮮在地食蔬搭配，沒有一般擺盤上的火鍋料，這些都是希望客人吃得美味又健康。同時在肉品與海鮮食材挑選上，採用美福肉品嚴選美牛Prime以上、國宴使用的桂丁雞、日本A5和牛，並搭配許多“現流”海鮮，著實能讓客人品嚐多樣化山珍海味。
鐵支在嚴峻疫情下所做的應變之道？
當年想做火鍋還有一個很大的情懷因素，小時候親友相聚圍爐或打邊爐的畫面記憶猶新，一口湯、一口酒，外加一口肉，家人朋友凝聚的情感深濃，距離拉得更近，這也是我們Eat–Meet–Drink三進階的美食口號由來。
然而無情的病毒，確實考驗了全民防疫與鐵支應變趨勢，外帶或外送成了必然的途徑。除了努力進化鐵支2.0，在艱困維持經營之下，我們秉持初衷，將健康與美味並重做第一考量。
每日熬煮新鮮湯頭不偷工減料降低成本，並透過食安標準的真空包裝維持抗菌保鮮，再搭配冷藏宅配至客戶手上，期望在家都能享用美味又安全的料理。
其實危機就是轉機，因為疫情鐵支進化了，過去很多外縣市因為距離，無法親臨鐵支享用，因為疫情而品嚐到鐵支的美味了。但鐵支團隊仍希望疫情早點終結，親臨感受在百年老屋之中，品嘗高端鍋物。
鐵支如何增加免疫力的食材？（除了水煮減少多餘油脂攝取）
原本鐵支熬製的湯底就是以養生健康取向，從黃金澄清雞湯的清甜不油膩，乃至數十種中藥特製「可以喝下肚」的麻辣湯。因應疫情再次在湯頭添加了來自雲林產區的黑蒜頭，製成防疫版的蒜頭湯底。
黑蒜為天然補品大蒜發酵而成，發酵過程中不僅沒有任何添加成分，黑蒜中的脂溶性揮發油能彰顯提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。藥補不如食補，食補不如運動補，鐵支推行抗疫鍋喚醒大家，除了吃得營養健康零負擔的美味，切記搭配多運動，讓全民一起努力抗疫、提振免疫力。
鐵支涮火鍋
外帶、外送電話：02-2391-1798
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