記者張辰卿 /台北報導
財團法人中國生產力中心(China Productivity Center, CPC)在經濟部商業司指導下運用亞洲生產力組織(APO 2025願景拓展計畫—創新驅動生產力)資源，於6月24日假交通部集思會議中心國際會議廳，舉辦「餐飲業卓越營運創新案例5S＋分享論壇」。
在CPC「創新研發卓越經營服務團」成立啟動活動中，分享「5S＋創新規範輔導模式系統化輔導工具」協助餐飲業提升管理效能、降低成本、強化服務品質，並安排輔導企業分享成果。
此次活動亦受到中華美食交流協會、台灣餐飲聯盟及台灣連鎖加盟促進協會大力支持及共襄盛舉，經濟部商業司蘇文玲司長、台灣連鎖加盟促進協會吳官明副理事長、台灣餐飲聯盟李日東理事長與中華美食交流協會駱進漢理事長皆蒞臨致辭，堪稱是餐飲業界提昇經營能量的年度盛會。
▲經濟部商業司司長蘇文玲代表指導單位致詞。(圖／中國生產力中心提供)
CPC指出，台灣是美食寶島，從街頭小吃到米其林星級餐廳應有盡有，多元豐富充滿特色的飲食文化廣受CNN、Discovery、孤獨星球(Lonely Planet)等國際媒體讚譽。
近年來由於疫情席捲全球，衝擊台灣餐飲市場，導致消費者的餐飲習慣在注重「美味」之外，轉變為更佳重視「安心」。然而，見諸報章不少知名星級餐廳食安出包、食材過期等新聞層出不窮，讓消費者「食在怕怕」降低消費意願；對餐飲業者而言，如何透過管理機制降低食材損耗與浪費，減少營運成本，讓顧客食在安心，並能落實ESG永續經營，成為迫切需要解決的課題。
面對「與疫情共存」、「綠色永續」雙重課題，CPC長久以來致力協助餐飲業者提升競爭力，透過成立「創新卓越經營服務團」推廣優質餐飲業5S＋創新規範輔導模式，並獲得餐飲業者熱烈的迴響。
▲ 張寶誠總經理致贈欣葉國際餐飲股份有限公司李鴻鈞執行董事兼總經理所率團隊感謝牌。(圖／中國生產力中心提供)
CPC指出，「5S＋創新規範輔導模式」內涵為強化整理(Structures)、強化整頓(Systematize)、強化清潔(Sanitize)、強化環安衛(Safety)、強化永續(Sustainable)等5大構面，能全方位滿足餐飲業追求安全、衛生、品質、效能、形象、成本降低、提高企業利潤的目標。
活動中邀請到標竿企業亦是國內知名的餐飲品牌—欣葉集團高階主管現身說法，分享透過自主推動餐飲管理，藉此提升餐廳營運績效、創新價值，落實ESG的積極作為，並大幅提升消費者對品牌的認同感與信賴度。
此外，也安排優質餐飲業者5S＋輔導顧問與包括晶宴會館、石研室、六堆伙食客家精緻麵食館等業者做經驗交流，提供與會業者借鏡參考。CPC顧問協助餐飲業者分診斷、培訓、輔導三階段導入流程，建立內部優質5S＋規範制度後，有系統有步驟的健全餐飲營運管理。當疫情趨緩後，顧客回流走進飯店、餐廳時，呈現潔淨的環境、專業熱情的服務以及值得信賴的餐飲品質，展現台灣餐飲業提昇營運能量的另一個新境界。
展望未來，CPC將在經濟部商業司指導下，持續與餐飲業攜手，透過5S＋管理機制落實日常管理、目標管理，持續提升管理效能，達到績效管理的目標，得以永續經營。
